Découvrez les huiles d'olive du Moulin CORNILLE
Retrouvez tous les arômes des olives de la Vallée des Baux avec notre gamme d’huile d’olive. Tels de grands crus, chaque huile d’olive a une palette gustative qui lui est propre : notes de cacao et de pain au levain du coté de notre “fruité noir” – olives maturées, alors que la “fruité vert” vous évoquera l’artichaut cru et l’herbe fraîche. La qualité de nos huiles à de maintes reprises, a été reconnue par l’attribution de nombreux prix régionaux et nationaux. Mais aussi par de grands chefs étoilés qui nous réservent une place de choix dans leurs cuisines. Mettez vos papilles en éveil et venez (re)découvrir les saveurs de la Provence.
Nos huiles d’olive DOUCES
Une huile d’olive douce souligne délicatement la saveur de votre plat. Elle est subtile, délicate et présente peu ou pas d’amertume ou d’ardence.
Elle s’exprimera à la fois sur du chaud ou du froid, avec une belle présence des arômes et une longueur en bouche exceptionnelle.
Parmi les emblématiques huiles olive douces du Moulin Cornille, on retrouve l’AOP Vallée des Baux de Provence olives maturées ou La noire. Ce sont des huiles d’olive au goût à l’ancienne. Elles sont issues d’olives qui sont stockées et maturées pendant 3 à 8 jours, dans des conditions appropriées et maîtrisées, avant extraction. Elles délivrent des notes de pate d’olive, de cacao ou d’artichaut cuit.
L’huile d’olive de grossane est un fruité vert d’une douceur exceptionnelle. Ses arômes beurrés, herbacés, de pamplemousse ou de fruits rouges lui confèrent une texture onctueuse avec peu d’amertume et de piquant.
AOP Vallée des Baux de Provence Olives maturées
Huile d’olive historique du moulin. Huile vierge. Douce, au goût traditionnel. Maturation des olives en greniers (savoir-faire ancestral) pendant 4 à 10 jours. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine. Aromes d’olives noires, pain au levain, cacao… Goût unique, douceur, longueur en bouche. Utilisation en cuisine : Plats méditerranéens, fromages de chèvre, salade verte, tomates, plats chauds…
La Noire - Cuvée traditionnelle
Huile d’olive vierge. Douce au goût traditionnel. Maturation des olives en greniers (savoir-faire ancestral) pendant 4 à 10 jours. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine et autres variétés. Arômes d’olives noires, cacao, pruneaux, fruits confits. Utilisation en cuisine : Plats méditerranéens, fromages de chèvre, salade verte…
Grossane
Huile d’olive vierge extra. La grossane se trouve principalement dans la Vallée des Baux et est utilisée comme olives de table ou pour la fabrication d’huile Grossane (olive rare au rendement très faible). Notes de pamplemousse et fruits rouges évoluant sur le citron confit. Utilisation en cuisine : Desserts (salades de fruits, oranges, fraises, melons), pour les cakes, les poissons, les carpaccios…
Huile de cuisson
Huile d’olive vierge. Douce au goût traditionnel. Maturation des olives en greniers (savoir-faire ancestral) pendant 4 à 10 jours. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine et autres variétés. Arômes d’olives noires, pain au levain, cacao…
Utilisation en cuisine : L’huile d’olive de cuisson peut être utilisée pour la cuisson basse température, la cuisson vapeur, la cuisson au four ou en friture. Son point de fumée est à 190°.
Nos huiles d’olive DE CARACTERE
Une huile d’olive de caractère est puissante et intense, c’est un fruité vert.
Cette huile est extraite d’olives fraîches, récoltées en cours de maturité. Elle peut présenter une amertume légère à moyenne, les notes gustatives sont végétales, herbacées, feuilles de tomates ou artichaut cru.
On la remarque à la première inhalation, elle donne du tonus à vos plats.
Parmi les emblématiques huiles de caractère du Moulin Cornille, on retrouve l’AOP Vallée des Baux de Provence Fruité vert, la Verte, la Picholine et la Bio.
AOP Vallée des Baux de Provence Fruité vert
Huile d’olive herbacée vierge extra. Délicate, complexe et harmonieuse. Légère ardence. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine. Notes d’artichaut cru, amande, pomme, feuille de tomate, très légèrement poivrée. Utilisation en cuisine : Tous plats froids. Poissons grillés, salades de tomates, légumes…
La Verte
Huile d’olive vierge extra. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine. Notes végétales. Utilisation en cuisine : s’associe aux crudités et en cuisson
Picholine
Huile d’olive vierge extra. Olives récoltées mûres. Amertume et légère ardence. Variété rustique utilisée comme olives de table ou pour la fabrication d’huile Picholine. Notes de prunes, de fruits rouges ou de fruits exotiques. Huile de caractère. Utilisation en cuisine : Relève intensément les saveurs des plats. S’associe aux soupes, salades, tartes aux oignons, gratins de poireaux ou vinaigrettes bien herbacées, fromage…
Biologique
Huile biologique vierge extra. Olives cultivées dans le respect des terres sur deux terroirs Vallée des Baux de Provence et hors Vallée. Légère ardence en fin de bouche. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône et autres variétés. Notes de noisette, amande fraîche, notes florales ou végétales. Utilisation en cuisine : s’associe aux crudités, salades…
L’origine de l’huile d’olive est déterminée à la fois par le lieu de récolte des olives et le lieu d’extraction de l’huile (pour qu’une huile d’olive soit française, les olives doivent être récoltées en France et transformées en France)
L’origine doit être mentionnée sur l’étiquette, en face avant de l’emballage.
Un logo avec un message clair, 100% France qui traduit une huile d’olive :
Issue d’olives récoltées en France
Transformées en France
Conditionnées en France.
Simple et efficace !
AOP Vallée des Baux de Provence (appellation d’origine protégée)
L’appellation d’origine protégée (AOP) est reconnue au niveau européen. Elle traduit un lien fort du produit avec le terroir. Production, transformation, élaboration dans une aire géographique déterminée et savoir-faire reconnu et constaté constituent les piliers de cette appellation.
Harmonieusement assemblées, les différentes olives de la Vallée donnent une huile “fruité vert” ou “fruité noir” (olives maturées).
Variétés des olives : Aglandau, Verdale, Grossane, Salonenque, Picholine.
Les symboles de l’olivier
• L’olivier est la représentation symbolique parfaite de la Méditerranée
• Symbole de longévité et d’espérance, l’olivier est réputé éternel.
• Symbole de victoire, l’olivier est un cadeau gratifiant lors des Jeux Olympiques à Athènes : couronne d’olivier et jarres d’huile d’olive sont offertes aux vainqueurs.
• Symbole de force, l’olivier est connu pour son bois très compact, lourd et dur. Dans l’Odyssée, Ulysse terrasse le Cyclope à l’aide d’un pieu en bois d’olivier.
• Le rameau d’olivier est symbole de paix et de réconciliation
Bon à savoir...
Peut-on faire cuire l’huile d’olive ?
L’huile d’olive se comporte parfaitement à la chaleur. Son point de fumée est élevé (210°). Nous conseillons de l’utiliser plutôt à froid après cuisson, en condiment sur des plats chauds. Cela permet d’en exhaler tous les arômes.
Que signifie «huile d’olive vierge» ?
C’est une mention réglementée réservée aux huiles obtenues uniquement par des procédés mécaniques et n’ayant donc subi aucun traitement chimique. C’est un jus de fruit naturel, sans aucun additif.
La différence entre «vierge» et «vierge extra»
C’est un aspect très réglementaire qui classe les huiles d’olive. C’est le pourcentage d’acide oléique (acide gras, corps gras) qui varie. Cela ne se sent pas au goût et n’a aucun rapport avec le goût acide (comme le citron).