TERROIR : Olives cultivées sur deux terroirs : Vallée des Baux de Provence et hors vallée (en général 30 km autour du Moulin).
VARIETES D’OLIVES : La « Picholine » est une variété rustique utilisée dans les olives de table ou pour la production d’huile d’olive. Son nom vient de frères « Piccolini » installés en Provence au XVIIe siècle.
ELABORATION : Olives récoltées mûres. Fabrication en continu (broyage, malaxage, centrifugation).
DEGUSTATION : L’huile d’olive « Picholine » est caractérisée par son amertume et son ardence. Notes de prunes, de fruits rouges ou de fruits exotiques. Huile de caractère.
CONSEIL D’ACCOMPAGNEMENT : Relève intensément les saveurs des plats en fin de cuisson, soupes, salades, tartes aux oignons, gratins de poireaux ou vinaigrettes bien herbacées, fromages…
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100ml : Energie 3768Kj/900kcal ; Graisses 99,8g dont acides gras saturés 15,1g, acides gras mono-insaturés 77,2g, acides gras polysaturés 6,95g ; Glucides 0g dont sucres 0g, Protéines 0g ; Sel 0g ; Vitamine E 25mg
