Cuvée traditionnelle
TERROIR : Jusqu’à 80km en périphérie de la Vallée des Baux de Provence.
VARIETES D’OLIVES : Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine et autres variétés.
ELABORATION : Maturation des olives en greniers (savoir-faire ancestral) pendant 4 à 10 jours afin de développer les arômes.
DEGUSTATION : Huile douce au goût traditionnel. Arômes d’olives noires, cacao, pruneaux, fruits confits.
CONSEIL D’ACCOMPAGNEMENT : Plats méditerranéens, fromages de chèvre, salade verte.
Picholine
TERROIR : Olives cultivées sur deux terroirs : Vallée des Baux de Provence et hors vallée (en général 30 km autour du Moulin).
VARIETES D’OLIVES : La « Picholine » est une variété rustique utilisée dans les olives de table ou pour la production d’huile d’olive. Son nom vient de frères « Piccolini » installés en Provence au XVIIe siècle.
ELABORATION : Olives récoltées mûres. Fabrication en continu (broyage, malaxage, centrifugation).
DEGUSTATION : L’huile d’olive « Picholine » est caractérisée par son amertume et sa légère ardence. Notes de prunes, de fruits rouges ou de fruits exotiques. Huile de caractère.
CONSEIL D’ACCOMPAGNEMENT : Relève intensément les saveurs des plats en fin de cuisson, soupes, salades, tartes aux oignons, gratins de poireaux ou vinaigrettes bien herbacées, fromages…
