TERROIR : Vallée des Baux-de-Provence et jusqu’à 80km en périphérie de la Vallée des Baux de Provence.
VARIETES D’OLIVES : Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane et Verdale des Bouches du-Rhône, Picholine.
ELABORATION : Maturation des olives en greniers (savoir-faire ancestral) pendant 4 à 10 jours afin de développer les arômes, puis les olives sont écrasées, la pâte est centrifugée afin d’obtenir une huile douce.
DEGUSTATION : Aromes d’olives noires, pain au levain, cacao.
CONSEIL D’UTILISATION : L’huile d’olive de cuisson peut être utilisée pour la cuisson basse température, la cuisson vapeur, la cuisson au four ou en friture. Son point de fumée est à 190°.