Velouté d'endives
D'après la recette du site www.huiles-et-olives.fr
Crédit photo Céline de Cérou
Une recette originale de soupe d’endive, que l’on appelle ici velouté puisqu’elle est enrichie de lait de coco, délicatement relevée par du curry. Parsemée de ciboulette, de graines variées et d’oignons frits, elle ravira tous les palais ! Sans oublier cette huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP qui apporte une touche végétale très plaisante.
Ingrédients pour 4 personnes
4 endives
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence AOP Fruité vert
20 cl de lait de coco
30 cl de bouillon de légumes
1 c. à soupe de curry
10 brins de ciboulette
1 c. à soupe de graines variées
1 c. à soupe d’oignons frits
En option : quelques dés de fourme d’Ambert AOP
Sel, poivre
Recette :
Émincer les endives et la gousse d’ail dégermée.
Faire revenir les endives dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon, l’ail et le curry, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
Incorporer le lait de coco, poursuivre la cuisson jusqu’aux premières bulles, mixer et rectifier l’assaisonnement.
Au moment du service, parsemer les assiettes de ciboulette, de graines de votre choix, d’oignons frits et (en option) des dés de fourme d’Ambert.