Ingrédients :

Recette
Retirez la peau de la morue dessalée.
Enlevez les arêtes s’il y en a.
Portez de l’eau à ébullition, ajoutez la morue, reportez à ébullition, arrêtez le feu, laissez dans l’eau pendant 10 min.
Bien égoutter la morue en la pressant un peu.
La mettre dans un mixer ou blinder avec l’ail et l’huile d’olive, ajoutez le lait en poudre petit à petit.
La brandade est prête.

Si cela est dans vos possibilités, vous pouvez ajouter quelques truffes, truffes que vous aurez hachées grossièrement, quoique l’expression convienne peu aux truffes !

Il est aussi possible de former de petites galettes à la cuillère, vous les passerez dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

On obtient une excellente entrée en enfermant la brandade dans du feuilletage qu’on cuira façon chausson aux pommes.