Bio
TERROIR : Olives cultivées dans le respect des terres sur deux terroirs : Vallée des Baux de Provence et hors vallée.
VARIETES D’OLIVES : Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône.
ELABORATION : Olives récoltées mûres. Fabrication en continu (broyage, malaxage, centrifugation).
DEGUSTATION : Notes de noisettes, amandes fraîches, notes florales ou végétales, accompagnés parfois, d’une légère ardence en fin de bouche.
CONSEIL D’ACCOMPAGNEMENT : s’associe aux crudités, salades…
Grossane
TERROIR : La grossane se trouve principalement dans la Vallée des Baux de Provence.
VARIETES D’OLIVES : La Grossane est une olive rare au rendement très faible, elle est utilisée comme olive de table ou pour la fabrication d’huile d’olive.
ELABORATION : Les olives sont cueillies à maturité et transformées rapidement. Fabrication en continu (broyage, malaxage, centrifugation).
DEGUSTATION : Notes de pamplemousse et fruits rouges évoluant sur le citron confit.
CONSEIL D’ACCOMPAGNEMENT : Desserts (salades de fruits, oranges, fraises), pour les cakes, les poissons, les carpaccios…
AOP Olives maturées
TERROIR : A.O.P. Vallée des Baux-de-Provence.
VARIETES D’OLIVES : Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane et Verdale des Bouches du-Rhône, Picholine.
ELABORATION : Huile d’olive historique du moulin. Douce, au goût traditionnel. Maturation des olives en greniers (savoir-faire ancestral) pendant 4 à 10 jours afin de développer les arômes.
DEGUSTATION : Aromes d’olives noires, pain au levain, cacao… Goût unique, douceur, longueur en bouche.
CONSEIL D’ACCOMPAGNEMENT : Plats méditerranéens, fromages de chèvre, salade verte, tomates, plats chauds…
