AIL CONFIT :
Ingrédients :
3/4 ails
Huile d’olive AOP Vallée des Baux de Pce Olives maturées MOULIN CORNILLE
Du thym et du romarin
Une pincée de sel et un tour de poivre

Il suffit de mettre toutes les gousses d’ail dans un récipient allant au four.
On y ajoute les aromates, le sel et le poivre.
On couvre d’huile d’olive.
On fait cuire 45mn à 1h à 160°.
Idéal sur une bonne focaccia.

FOCCACIA :
Ingrédients :
500g farine t0
360g d’eau
12g sel
20g Huile d’olive AOP Vallée des Baux de Pce Olives maturées MOULIN CORNILLE
Aromates de votre choix (thym, romarin…) et de la fleur de sel.
1g levure sèche

Dans un batteur avec un crochet :
Mélanger pendant 1min la farine, l’eau et la levure. Laisser reposer 30 min.
Ajouter le sel et l’huile puis pétrir 10-15min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Mettre la pâte dans un saladier préalablement graissé avec de l’huile d’olive.
Laisser pointer 45min à 24°C et faire un 1er rabat. Recommencer l’opération une nouvelle fois.
Laisser pointer 1 à 2 h à température ambiante.
Placer ensuite la pâte au frigo 24h à 48h.

Préparation et cuisson :
Dans un cercle de 20cm huilé : Étirer légèrement la pâte pour qu’elle prenne la forme du cercle.
Couvrir le cercle et laisser pointer environ 1h30 à 24°C.
La pâte doit doubler de volume.
Arroser d’un filet l’huile d’olive.
Faites des trous dans la pâte avec doigts.
Ajouter les aromates de votre choix (thym, romarin…) et de la fleur de sel.
Préchauffer votre four pendant 30 min à 220°C