Découvrez les huiles d'olive du Moulin CORNILLE
Retrouvez tous les arômes des olives de la Vallée des Baux avec notre gamme d’huile d’olive. Tels de grands crus, chaque huile d’olive a une palette gustative qui lui est propre : notes de cacao et de pain au levain du coté de notre « fruité noir » – olives maturées, alors que la « fruité vert » vous évoquera l’artichaut cru et l’herbe fraîche. La qualité de nos huiles à de maintes reprises, a été reconnue par l’attribution de nombreux prix régionaux et nationaux. Mais aussi par de grands chefs étoilés qui nous réservent une place de choix dans leurs cuisines. Mettez vos papilles en éveil et venez (re)découvrir les saveurs de la Provence.
Nos huiles d’olive DOUCES
La typicité des huiles d’olive de la AOP Vallée des Baux de Provence vient de l’association de 5 variétés d’olives sur un terroir unique (l’aglandeau, la grossane, la salonenque, la verdale, la picholine).
Qu’est-ce qu’une A.O.P. ?
L’A.O.P., Appellation d’Origine Protégée est un label qui protège « la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et la mise en bouteilles doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée, ici la Vallée des Baux de Provence, avec un savoir-faire reconnu et constaté ».
C’est un gage de qualité, cela signifie aussi que cette huile respecte un cahier des charges définit par l’AOP qui protège un savoir-faire reconnu (un autre gage de qualité).
AOP Vallée des Baux de Provence Olives maturées
Huile d’olive historique du moulin. Huile vierge. Douce, au goût traditionnel. Maturation des olives en greniers (savoir-faire ancestral) pendant 4 à 10 jours. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine. Aromes d’olives noires, pain au levain, cacao… Goût unique, douceur, longueur en bouche. Utilisation en cuisine : Plats méditerranéens, fromages de chèvre, salade verte, tomates, plats chauds…
La Noire - Cuvée traditionnelle
Huile d’olive vierge. Douce au goût traditionnel. Maturation des olives en greniers (savoir-faire ancestral) pendant 4 à 10 jours. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine et autres variétés. Arômes d’olives noires, cacao, pruneaux, fruits confits. Utilisation en cuisine : Plats méditerranéens, fromages de chèvre, salade verte…
Grossane
Huile d’olive vierge extra. La grossane se trouve principalement dans la Vallée des Baux et est utilisée comme olives de table ou pour la fabrication d’huile Grossane (olive rare au rendement très faible). Notes de pamplemousse et fruits rouges évoluant sur le citron confit. Utilisation en cuisine : Desserts (salades de fruits, oranges, fraises, melons), pour les cakes, les poissons, les carpaccios…
Grossane - olives maturées
Nouveauté 2024 : La grossane maturée.
Huile d’olive vierge. La grossane se trouve principalement dans la Vallée des Baux et est utilisée comme olives de table ou pour la fabrication d’huile Grossane (olive rare au rendement très faible). Huile très équilibrée. A la fois douce et délicate, elle présente une pointe d’amertume. Utilisation en cuisine: Idéale avec les poissons de mer ou servie généreusement sur un poulpe de Méditerranée, elle fera un très bel accord sur du fenouil ou une formidable base pour une sauce vierge.
Huile de cuisson
Huile d’olive vierge. Douce au goût traditionnel. Maturation des olives en greniers (savoir-faire ancestral) pendant 4 à 10 jours. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine et autres variétés. Arômes d’olives noires, pain au levain, cacao…
Utilisation en cuisine : L’huile d’olive de cuisson peut être utilisée pour la cuisson basse température, la cuisson vapeur, la cuisson au four ou en friture. Son point de fumée est à 190°.
Nos huiles d’olive DE CARACTERE
L’origine des huiles d’olive Hors Vallée des Baux de Provence
indique que le lieu de récolte des olives se fait jusqu’à 80 Km aux alentours de la Vallée des Baux de Provence.
On l’appelle : Huile d’olive de France, c’est aussi une extraction dans un moulin à huile français (dans le sud aussi !).
Une Huile d’olive de France
=
Des olives 100% françaises + un moulin à huile 100% français.
Une double origine ! L’Huile d’olive de France est un vrai produit de terroir, typiques de l’arc méditerranéen.
AOP Vallée des Baux de Provence Fruité vert
Huile d’olive herbacée vierge extra. Délicate, complexe et harmonieuse. Légère ardence. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine. Notes d’artichaut cru, amande, pomme, feuille de tomate, très légèrement poivrée. Utilisation en cuisine : Tous plats froids. Poissons grillés, salades de tomates, légumes…
Biologique
Huile biologique vierge extra. Olives cultivées dans le respect des terres sur deux terroirs Vallée des Baux de Provence et hors Vallée. Légère ardence en fin de bouche. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône et autres variétés. Notes de noisette, amande fraîche, notes florales ou végétales. Utilisation en cuisine : s’associe aux crudités, salades…
Picholine
Huile d’olive vierge extra. Olives récoltées mûres. Amertume et légère ardence. Variété rustique utilisée comme olives de table ou pour la fabrication d’huile Picholine. Notes de prunes, de fruits rouges ou de fruits exotiques. Huile de caractère. Utilisation en cuisine : Relève intensément les saveurs des plats. S’associe aux soupes, salades, tartes aux oignons, gratins de poireaux ou vinaigrettes bien herbacées, fromage…
La Verte
Huile d’olive vierge extra. Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Picholine. Notes végétales. Utilisation en cuisine : s’associe aux crudités et en cuisson
L’origine de l’huile d’olive est déterminée à la fois par le lieu de récolte des olives et le lieu d’extraction de l’huile (pour qu’une huile d’olive soit française, les olives doivent être récoltées en France et transformées en France)
L’origine doit être mentionnée sur l’étiquette, en face avant de l’emballage.
Un logo avec un message clair, 100% France qui traduit une huile d’olive :
Issue d’olives récoltées en France
Transformées en France
Conditionnées en France.
Simple et efficace !
AOP Vallée des Baux de Provence (appellation d’origine protégée)
L’appellation d’origine protégée (AOP) est reconnue au niveau européen. Elle traduit un lien fort du produit avec le terroir. Production, transformation, élaboration dans une aire géographique déterminée et savoir-faire reconnu et constaté constituent les piliers de cette appellation.
Harmonieusement assemblées, les différentes olives de la Vallée donnent une huile “fruité vert” ou “fruité noir” (olives maturées).
Variétés des olives : Aglandau, Verdale, Grossane, Salonenque, Picholine.
Les symboles de l’olivier
• L’olivier est la représentation symbolique parfaite de la Méditerranée
• Symbole de longévité et d’espérance, l’olivier est réputé éternel.
• Symbole de victoire, l’olivier est un cadeau gratifiant lors des Jeux Olympiques à Athènes : couronne d’olivier et jarres d’huile d’olive sont offertes aux vainqueurs.
• Symbole de force, l’olivier est connu pour son bois très compact, lourd et dur. Dans l’Odyssée, Ulysse terrasse le Cyclope à l’aide d’un pieu en bois d’olivier.
• Le rameau d’olivier est symbole de paix et de réconciliation
Bon à savoir...
Peut-on faire cuire l’huile d’olive ?
L’huile d’olive se comporte parfaitement à la chaleur. Son point de fumée est élevé (210°). Nous conseillons de l’utiliser plutôt à froid après cuisson, en condiment sur des plats chauds. Cela permet d’en exhaler tous les arômes.
Que signifie «huile d’olive vierge» ?
C’est une mention réglementée réservée aux huiles obtenues uniquement par des procédés mécaniques et n’ayant donc subi aucun traitement chimique. C’est un jus de fruit naturel, sans aucun additif.
La différence entre «vierge» et «vierge extra»
C’est un aspect très réglementaire qui classe les huiles d’olive. C’est le pourcentage d’acide oléique (acide gras, corps gras) qui varie. Cela ne se sent pas au goût et n’a aucun rapport avec le goût acide (comme le citron).