Depuis 1987, le Nectar des Alpilles vous propose des miels de qualité issus de ses ruchers. Nous travaillons sur l’exploitation avec des abeilles carnicas et buckfast.
Le miel est une solution saturée en sucres, il cristallise plus ou moins rapidement, en fonction de l’équilibre de ses sucres principaux – fructose et glucose. Plus la teneur en fructose est élevée, plus il restera liquide longtemps (ex. miel d’acacia). Plus la teneur en glucose est élevée, plus il cristallisera vite (ex. miel de colza). Cet équilibre des sucres dépend de son origine florale, mais n’a pas de lien direct avec sa qualité. Si un miel est chauffé à plus de 40 degrés, sa cristallisation est retardée. Chauffer un miel à une température supérieure à 40 degrés lui fait perdre en qualité.
À l’extraction, le miel est liquide. Avec l’entreposage, il peut se figer, car il contient du glucose qui se candit. Plus il contient de glucose, plus il se fige vite (miel de trèfle par exemple). Si le fructose est plus abondant (miel d’acacia entre autres), le miel reste liquide un ou deux ans.
On observe chez les miels qui cristallisent vite la formation d’une « fleur » à la surface. Il s’agit de microbulles qui remontent en surface lors de l’entreposage – en seaux ou en pots. C’est un phénomène naturel qui ne nuit pas à la qualité.
Nos miels se présentent cristallisés, sauf pour l’acacia et le sapin qui restent liquides quasiment toute l’année. Mais travaillés naturellement à la mise en pot ils ont une cristallisation souple et fine qui leur confère une consistance crémeuse très agréable.
POIDS NET : 500G
