Huile d’olive AOP Vallée des Baux de Pce Olives Maturées – Vierge
TERROIR : A.O.P. Vallée des Baux-de-Provence.
VARIETES D’OLIVES : Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane et Verdale des Bouches du-Rhône, Picholine.
ELABORATION : Huile d’olive historique du moulin. Douce, au goût traditionnel. Maturation des olives en greniers (savoir-faire ancestral) pendant 4 à 10 jours afin de développer les arômes.
DEGUSTATION : Aromes d’olives noires, pain au levain, cacao… Goût unique, douceur, longueur en bouche.
CONSEIL D’ACCOMPAGNEMENT : Plats méditerranéens, fromages de chèvre, salade verte, tomates, plats chauds…
Louche à olives : en bois d’olivier
Olives cassées
Terroir : Vallée des Baux de Provence. Les Olives Cassées sont une tradition et une recette locale et ancestrale de Provence. Tous les ans, la « Fête de l’olive cassée » a lieu dans les Alpilles à la mi-septembre.
Variétés d’olives : Ces olives de table sont préparées à partir des variétés « Salonenque » et « Béruguette ou Aglandau ». Ces variétés sont cultivées dans la Vallée des Baux de Provence. Elles présentent des arômes végétaux comme l’artichaut cru, le fenouil…
Elaboration : La récolte commence mi-août. Après la récolte, les olives sont « cassées » ou meurtries à l’aide de pierres locales, une procédure qui facilite la désamérisation des olives. Elles sont ensuite immergées dans de l’eau fraîche pendant une dizaine de jours jusqu’à la disparition de l’amertume. Finalement, les olives sont mises dans de la saumure à base d’eau, de sel et de fenouil.
Dégustation : Ces olives sont idéales pour l’apéritif, mais vont également apporter leur caractère distinct à un grand nombre de plats mijotés comme une tajine, un navarin d’agneau, un poulet au citron etc…
Pâte à tartiner
Petit voyage aux pays des saveurs d’antan avec cette délicieuse pâte à tartiner onctueuse au caramel et à la fleur de sel de Camargue. Ingrédients : Sucre, crème 35 %, beurre, sel de Guérande, beurre de cacao.
Aioli
Sauce assaisonnée à l’ail
Ingrédients : Huile de colza 48.2%, eau, ail 19.3%, jaune d’œuf pasteurisé, moutarde (graine de moutarde, eau, vinaigre d’alcool, sel, sucre, conservateur : acide de sodium), vinaigre de vin (sulfites), sel, amidon modifié, jus de citron concentré, épaississant : gomme de guar et gomme de xanthane, poivre blanc. Fabriqué dans un atelier utilisant ; sésame, lait et poisson. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie 1984kj/482Kcal, Matières grasses 50g dont acides gras saturés 4g, glucides 4.4g dont sucres 0.6g. Protéines 2.1g, sel 1.30g. Après ouverture à conserver entre 0 et 4°C et à consommer sous 8 jours.
Duo d’olives
La recette d’antan autour de l’olive verte et noire, au goût marqué et à la texture croquante, cette pâte d’olive se fera apprécier pour une utilisation classique ou originale, sur des toasts à l’apéritif ou en accompagnement de viandes rouges.
Préparation d’olives assaisonnée. Ingrédients : olives noires 40%, olives vertes 40% (olives vertes, sel), huile d’olive vierge extra, pulpe d’olives noires 5% (olives noires, sel), capres (capres, eau, vinaigre, sel), jus de citron concentré, ail, crème d’anchois 1% (anchois salés, huile d’olive, vinaigre de vin, sel, poivre, épices), romarin. Fabriqué dans un atelier utilisant ; sésame, lait et poisson. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie 888kj/215Kcal, Matières grasses 19g dont acides gras saturés 2.4g, glucides 7.6g dont sucres 1.8g. Protéines 1.1g, sel 2.2g. Après ouverture à conserver entre 0 et 4°C et à consommer sous 8 jours.
Fleur de sel
Récoltée à la main à Aigues-Mortes depuis l’Antiquité, la Fleur de Sel de Camargue est particulièrement fondante et savoureuse. Notre Fleur de Sel aux cristaux croquants et raffinés saura rehausser la saveur de votre cuisine. Idéale pour accompagner les viandes, poissons grillés, légumes, crudités et bien plus encore, la Fleur de Sel s’utilise délicatement en fin de cuisson ou au moment de servir.
Nougat blanc tendre de Provence La délicate
AMANDE 33% (France ou Espagne), sucre, miel 18% (France), sirop de glucose, eau, blanc d’ŒUF, feuille azyme (fécule de pomme de terre, eau, huile d’olive), arôme naturel vanille. Traces d’amidon de maïs. Peut contenir des traces d’autres fruits à coque et de gluten.
Valeurs nutritionnelles : Energie 476kcal / 1991 kj, matières grasses 22g dont 4.3g d’acides gras saturés, glucides 58g dont 50g de sucres, protéines 9g, sel 0.05g
Nougat noir tendre Le rêveur
AMANDE (France ou Espagne) 60.5%, miel (France) 33.6% (France), beurre de cacao, sucre 0.9%, feuille azyme (fécule de pomme de terre, eau, huile d’olive), gélifiant : pectine (E440i, E337, E452i), cognac, huile essentielle d’écorce d’orange. Peut contenir des traces d’autres fruits à coque, de gluten et de blanc d’ŒUF.
Valeurs nutritionnelles : Energie 540kcal / 2258 kj, matières grasses 39g dont 7.3g d’acides gras saturés, glucides 31g dont 25g de sucres, protéines 15g, sel 0.05g
Nougat blanc amandes pistache Le curieux
AMANDE 26.8%, sucre, miel, sirop de glucose, PISTACHE 6,7%, eau, blanc d’ŒUF, feuille azyme (fécule de pomme de terre, huile d’olive), arome naturel de vanille. Traces d’amidon de maïs. Peut contenir des traces d’autres fruits à coque et de de gluten.
Valeurs nutritionnelles : Energie 435kcal / 1821 kj, matières grasses 20g dont 2.4g d’acides gras saturés, glucides 53g dont 47g de sucres, protéines 11g, sel 0.11g
Torchon
