Tian de courgettes, tomates et aubergines à l’huile d’olive Fruité Noir du Moulin Jean-Marie Cornille par la Riboto de Taven

A réaliser de préférence, en été, quand les légumes sont les meilleurs!

Couper en rondelles : 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes, 4 petites tomates mûres, 2 aubergines qui seront salées pendant environ 1/2 heure. Lanières de poireau blanchi à l’eau bouillante. Thym en poudre, ciboulette ciselée et huile d’olive.
Sécher les tranches d’aubergines et colorer des deux côtés dans une poêle avec de l’huile de l’olive , surtout ne pas saler.
Ranger les légumes à la verticale, en serrant et en alternant les couleurs dans quatre “tians” en terre.
Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel en évitant les aubergines, et de thym en poudre. Mettre à feu doux envidon 90 minutes en pressant une à deux fois à l’aide d’une cuillère en cours de cuisson. Les lègumes doivent être fondants. Laisser refroidir quelques minutes.
Démouler chaque tian dans 4 assiettes et entourer des lanières de poireau.
Verser un filet d’huile d’olive dessus, un peu de Fleur de sel de camargue et parsemer de ciboulette.

Peut-être servi chaud ou froid.