Fougasse à ma façon

Recette du chef Dominique Valadier

Pour 4 pers

Ingrédients :
Farine 0,5 kg
Huile d’olive Moulin CORNILLE  20 g
Sel 1 pincée
Anis 1 c à café
Eau chaude 250 g
Sucre 50 g (si on veut une fougasse sucrée)

Mélanger la farine, le sel, les grains d’anis.
Faire fondre la levure dans l’eau chaude et ajouter la moitié de l’huile d’olive.
Mélanger l’eau chaude à la première préparation, bien battre pendant 3 minutes.
Laisser lever une heure à température ambiante.
Battre à nouveau 3 minutes, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur
Avec un couteau, faire des entailles de 5 cm tous les 5 cm.
Déposer la pâte sur une plaque, les fentes vont s’élargir.
Laisser lever votre fougasse encore 1h ½.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
À la sortie du four, badigeonner avec l’huile qui reste.
On ajoute le sucre à ce moment là, par-dessus l’huile d’olive, si on a décidé de manger une fougasse au sucre.
Je fais de la fougasse surtout à Noël et pour la servir, non sucrée, avec le foie gras maison (dénervé et cuit en basse température : 80°C 20 min). Je conseille de faire cette expérience où l’anis est un exhausteur de goût pour le foie gras.