Terrine d’aïoli au Fruité Noir du Moulin Jean-Marie Cornille par la Riboto de Taven aux Baux de Provence

Ingrédients:
– Feuilles de blettes ou de chou
– 4 carottes pelées et coupées en 4 dans le sens de la longueur
– 2 fenouils coupés
– 200 grs d’haricots verts
– 1 petit céleri rave
– 8 feuilles de gélatines
– 2 gousses d’aïl
– Huile d’olive du Moulin Jean Marie Cornille

Préparation:
Préparer 400 grs de brandade de morue.
Ajouter 8 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide à 2 dl de crème chaude. Mélanger l’ensemble et garder à température .
Préparer et cuire les légumes à l’eau.
Placer un papier sulfurisé dans le fond d’une terrine et chemiser avec les feuilles de blette de chou.
Etaler la brandade dans le fond et arranger par couches les légumes et la brandade en alternant les couleurs.
Finir le dessus avec les feuilles restantes et mettre au frais pendant 24 heures.
Monter un aïoli à l’huile d’olive Fruité Noir du Moulin Jean-Marie Cornille.
Démouler la terrine sur une planche.
Etaler de l’aïoli, détendu avec un peu d’eau, dans les assiettes et placer une tranche de terrine avec un fin filet d’huile d’olive.