L’aïoli du Bistrot de Paradou

Aïoli vient du provençal et veut dire : l’aïl lié à l’huile d’olive…………….fruité noir du Moulin Jean-Marie Cornille bien évidemment!
L’aïoli n’est autre qu’une mayonnaise à l’huile d’olive et à l’aïl qui s’accompagne de légumes vapeurs tels que des carottes, des pommes de terre, du chou fleur…..
D’un poisson blanc comme la Morue salée et d’escargots de terre (Petits Gris) ou de mer (Bulots)
N’oubliez jamais qu’au siècle dernier, l’Aïoli était un des plats populaires de notre région que l’on servait avec des légumes de saisons, la pêche de la veille….. C’est pourquoi, encore aujourd’hui il est intéressant de laisser aller votre imagination sur la table autour d’un bon aïoli!

Ingrédients pour 10 personnes
– 1 litre d’huile d’olive AOC Fruité Noir du Moulin Jean-Marie Cornille
– 1 tête d’aïl
– 5 oeufs
– Sel
– Poivre
Le tout à température ambiante!!

Préparation
Commencer par peler la tête d’aïl, en pensant à ôter les germes si nécessaire, puis mettre les gousses dans un mortier avec sel et poivre et piler à la main à l’aide d’un pilon en bois d’olivier pour les mieux équipés et les plus courageux………..pour les autres, mixer les gousses trés finement.
Clarifier les oeufs et ne garder que les jaunes. Placer les dans un récipient suffisament grand pour recevoir un litre d’huile d’olive ( saladier en terre cuite, “cul de poule” en inox…)
A l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement les jaunes d’oeufs avec un peu de sel et de poivre qui favoriseront la liaison, puis faire couler doucement l’huile d’olive doucement tout en continuant à fouetter plus lentement mais de façon régulière. Continuer ainsi pendant le premier demi litre puis incorporer l’aïl pilé afin de mieux fixé votre mayonnaise, et terminer votre aïoli avec le second demi litre tout en mélangeant de façon homogène.

Votre Aïoli enfin terminé, accomodez la des légumes, poissons, et escargots de votre choix!