Les producteurs du Moulin CORNILLE à l’honneur

Alain GONFOND et les olives cassées de la Vallée des Baux de Provence

Alain  GONFOND est oléiculteur à Maussane les Alpilles et représente la 3ème génération d’une famille  de producteurs très attachés à son terroir et à ses oliviers.

Il cultive avec passion, patience et rigueur un verger traditionnel de 15 hectares et ses variétés d’olives typiques de l’AOP « Vallée des Baux de Provence ». Alain utilise les nouvelles technologies : 

  • peigne électrique
  • aspirateur d’olives
  • filet sur tracteur

Ses olives ont deux destinations : l’élaboration de l’olive cassée et la production d’huile d’olive. Les deux productions exigent des soins différents dans l’entretien du verger (taille, irrigation, récolte).

En septembre, la récolte des olives de variétés Salonenques et Aglandaus se fait à la main, avant de les faire préparer en olives cassées, parfumées au fenouil, en A.O.P. Vallée des Baux de Provence. Alain partage avec nous ce travail et ses connaissances, tout en récoltant les futures olives  cassées…