Les producteurs du Moulin CORNILLE à l’honneur

Edith FAVIER, Présidente du Moulin CORNILLE

« Certains naissent dans les choux, moi je suis née dans les oliviers ».

Ainsi se présente Edith. Enfant, elle a connu le travail aux champs avec ses parents, la rudesse des récoltes d’olives dans le froid de l’hiver, et elle s’était promise de ne pas faire ce métier ! Cependant, en 1980, elle s’installe comme exploitante agricole sur la propriété de ses grands-parents, représentant ainsi la 4ème génération à prendre soin des oliviers et de cultures maraîchères.

Aujourd’hui, ses oliveraies s’étendent sur 13 hectares avec 90 % de la variété d’olives Salonenque, très typique de l’AOP Vallée des Baux de Provence. Cette variété apporte des arômes de noisette fraîche, verdure aux huiles « fruité vert » et de la douceur aux huiles « Olives Maturées» du Moulin.

La culture est raisonnée, extensive, avec des arbres distants de 8 mètres de chaque côté. L’arrosage gravitaire permet de soulager les arbres lors des fortes sècheresses provençales, et favorise ainsi les mises à fruits.

Edith et son époux Eric sont très attachés à la transmission des savoir-faire ancestraux, tout en évoluant sans cesse pour améliorer leurs pratiques et la qualité du produit final : l’olive.

Edith, première femme Présidente du moulin coopératif, a un beau défi à relever : fédérer les producteurs d’olives et continuer à valoriser le fruit de leur travail au sein du Moulin.

Alain GONFOND et les olives cassées de la Vallée des Baux de Provence

Alain GONFOND est oléiculteur à Maussane les Alpilles et représente la 3ème génération d’une famille de producteurs très attachés à son terroir et à ses oliviers.
Il cultive avec passion, patience et rigueur un verger traditionnel de 15 hectares et ses variétés d’olives typiques de l’AOP « Vallée des Baux de Provence ». Alain utilise les nouvelles technologies :

    • peigne électrique
    • aspirateur d’olives
    • filet sur tracteur

Ses olives ont deux destinations : l’élaboration de l’olive cassée et la production d’huile d’olive. Les deux productions exigent des soins différents dans l’entretien du verger (taille, irrigation, récolte).

En septembre, la récolte des olives de variétés Salonenques et Aglandaus se fait à la main, avant de les faire préparer en olives cassées, parfumées au fenouil, en A.O.P. Vallée des Baux de Provence. Alain partage avec nous ce travail et ses connaissances, tout en récoltant les futures olives cassées…