Croustillant de légumes de saison arômatisé au pistou acidulé de l’Auberge de Cassagne au Pontet

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 feuilles filo
– 8 Mini carottes
– 2 petites courgettes
– 2 petites aubergines
– 2 artichauds violets
– 8 tomates cerises
– 1 coeur de céleri branche
– 2 fenouils
– pointes d’aperges vertes
– 200 grs de basilic
– 1 dl de vinaigre balsamique
– 200 grs d’huile d’olive AOC Vallée des Baux de Provence du Moulin Jean-Marie Cornille (100 grs pour le pistou, 100 grs pour les cuissons)

Préparation
Prendre les feuilles de filo une à une et les enduire d’huile d’olive du Moulin Jean-Marie Cornille avec un peu de sel fin. Couper des ronds et les mettre dans des moules individuels. Cuire pendant 10 minutes au four sec à 180°, thermostat 6.
Poêler chaque légume individuellement avec très peu d’huile d’olive. Pour les légumes un peu durs, commencer la cuisson avec un couvercle et un peu d’eau si nécessaire. Les légumes doivent rester fermes mais pas croquants.
Laisser refroidir et faire le montage dans les coques de filo, réchauffer au four 3-4 minutes et dresser sur des assiettes individuelles. Arroser le tout de pistou et de vinaigre balsamique, puis décorer avec une tête de basilic.