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C'est au coeur de la VALLEE DES BAUX DE PROVENCE
, terre de l'olivier, que se cache, à MAUSSANE-LES-ALPILLES,
une vieille bâtisse du XVII ème siècle
:
"LE MOULIN JEAN-MARIE CORNILLE"
L'huile d'olive y est extraite comme autrefois : les cinq variétés
d'olives récoltées uniquement dans cette vallée
sont cueillies de la mi-novembre à la mi-janvier.
Ecrasées sous les meules de granit, elles forment une pâte
qui est répartie sur des scourtins ; ceux-ci, empilés
par 80 et pressés, retiennent la partie solide de la pâte
(le grignon : reste de pulpe d'olive et de noyaux concassés)
et laisse s'échapper l'élément liquide composé
d'un mélange d'huile et d'eau de végétation.
L'huile est ensuite isolée puis stockée dans les cuves
où elle décantera naturellement sans aucune filtration.
Cette seule pression à froid, d'après une méthode
de fabrication simple, traditionnelle et ancestrale, permet d'obtenir
un produit naturel, doux, très fruité, à la
belle couleur vert doré.
voir la fabrication
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L'OLIVIER,
UN CADEAU DES DIEUX ...
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Arbre de légendes et des Dieux, introduit en Provence par
les Grecs il y a quelques milliers d'années, l'olivier caractérise
nos paysages méridionaux.
Les fruits, pressés à froid selon des procédés
encore traditionnels, donnent une huile qui, seule, a le droit à
la dénomination "Produit naturel". Appréciée
pour ses qualités culinaires, l'huile d'olive est un bienfait
pour la santé et un allié des soins corporels.
lire "les vertus de l'huile d'olive"
L'HUILE D'OLIVE DANS LA CUISINE
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Si ses qualités culinaires sont particulièrement bénéfiques
à l'état cru, ses qualités alimentaires, à
chaud, sont remarquables : poissons, viandes, et légumes,
accomodés à l'huile d'olive acquièrent une
saveur incomparable. Parfumée aux herbes de notre Provence,
elle fait "chanter" le fromage de chèvre.
voir les recettes
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L'HUILE D'OLIVE, ALIMENT SANTE
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Grâce à sa composition en acides gras, l'huile d'olive
est, des graisses alimentaires, la mieux tolérée par
l'estomac dont elle ne ralentit pas la sécrétion en
acide. elle favorise l'évacuation de la vésicule biliaire
et permet une meilleure digestion des aliments dits lourds à
digérer. L'acide oléïque qu'elle contient active
l'absorption du calcium, le transport de la vitamine D et accroît
la densité osseuse.
De part cette richesse en acides gras mono-insaturés, elle
est la meilleure source de santé et de prévention
contre les maladies cardio-vasculaires. Cinq fois plus riche en
vitamine E que le beurre, elle retarde le vieillissement de nos
organes et de nos tissus et joue un rôle essentiel dans le
développement du cerveau.
lire "les vertus de l'huile d'olive"
L'HUILE D'OLIVE ET LA BEAUTE
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Ses usages dans le domaine de la beauté sont innombrables
: elle entretient l'élasticité des muscles, la fraîcheur
du teint, la douceur et la délicatesse de la peau, la souplesse
et l'éclat des cheveux.
lire "les vertus de l'huile d'olive"
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