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. . . . . . . . . . . . . . . . .  ureille
et son Castellas, les Baux et son château, Fontvielle et son
célèbre moulin ... cette vallée, coincée
entre la chaîne des Alpilles et la Crau, s'étire d'est
en ouest, d'Aureille à Fontvielle, en passant par Mouriès,
Maussane-les-Alpilles, les Baux-de-Provence et Le Paradou.
Avec 370 000 arbres, cultivés
sur 2500 hectares en vergers réguliers, cette vallée
offre la plus forte densité d'oliviers du sud de la France.
Cultiver des oliviers
et produire de l'huile d'olive dans la vallée des Baux demande,
avant tout, passion, patience et tolérance.
La vallée des Baux
se distingue aussi par ses quatres variétés d'olives
:
La Salonenque, variété
typique qui permet d'élaborer les fameuses olives cassées
dont certaines au goût typique d'anis ; la Béruguette,
essentiellement cultivée pour la production d'huile caractérisée
par son
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ardence qui lui confère des capacités
de conservation prolongée ; la Verdale, typique au département
des Bouches-du-Rhône et du Vaucluse ; la Grossane, principalement
récoltée au pied des rochers des Baux, produit une
huile douce.
La vallée des Baux
concentre le dynamisme de deux milles producteurs et le savoir-faire
d'une dizaine de mouliniers. Elle manifeste une spectaculaire renaissance
fondée sur la diversité des savoirs des moulins, des
variétés d'olives, mais aussi sur une volonté
de développer durablement l'oléiculture grâce
à une politique de bassin basée sur la notion de variété
typique du terroir et sur celle de la tradition.
Ces efforts ont été
récompensés en 1997 par trois Appellations d'Origine
Contrôlée pour les olives cassées de la vallée
des Baux-de-Provence, les olives noires de la vallée des
Baux-de-Provence, l'huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence.
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