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Loup la barigoule et au citron confit des Maisons de Baumanire Maussane et aux Baux de Provence:

Ingrdients pour 6 personnes:

- 6 filets de loups de 120 grs pice                            - 60 grs d'olives noires taggiasca
- 2 bouquets d'artichauds                                            - 1 gr d'anis vert en grains
- 150 grs d'oignons grelots                                          - 10 cl de pastis
- 200 grs de cleri branche                                          - 0.5 litre de fumet de poisson
- 200 grs de fenouil                                                       - 1 cuillre soupe de citron confit
- 1 courgette                                                                  - 1 cuillre de ciboulette cisele
- 300 grs de petits pois                                                 - 1/2 jus de citron
- 300 grs de fves                                                          - 6 ptales de tomates confites
- 6 feuilles de basilic                                                     - Huile d'olive du Moulin J-M Cornille
- Encornets

Prparation:

La veille, prparer la base de la barigoule: plucher et tourner les artichauds, le cleri, les oignons grelots,le fenouil. Dans une sauteuse, faire tidir un trait d'huile d'olive. Faire suer les oignons,le cleri et le fenouil, ajouter les grains d'anis vert, puis le pastis. Rduire et mouiller avec le fumet de poisson, couvrir avec une feuille de papier et laisser cuire en gardant les lgumes croquants.
Dans une casserole, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter les artichauds tourns, le demi jus de citron, le sel, le poivre, thym, une gousse d'al et mouiller mi-hauteur avec de l'eau.Cuire les artichauds "Al dente" et et les garder dans leur cuisson.
Cuire et prparer les autres lgumes.
Laver les encornets et les tailler en lamelles et rserver au frais.
Runir les autres lgumes dans votre sauteuse avec la base de lgumes et les artichauds. Quand la garniture est chaude, ajouter les tomates confites, les olives noires,le basilic en feuilles, les btons de ciboulette et l'huile d'olive du Moulin Jean Marie Cornille.
Cuire les filets de loups avec un peu d'huile d'olive dans une pole anti-adhsive.
Faire sauter vivement les encornets avec le citron confit et la ciboulette cisele.

Servir aussitt

L'aoli du Bistrot de Paradou:

Aoli vient du provenal et veut dire : l'al li l'huile d'olive....

............fruit noir du Moulin Jean-Marie Cornille bien videmment!

L'aoli n'est autre qu'une mayonnaise l'huile d'olive et l'al qui s'accompagne de lgumes vapeurs tels que des carottes, des pommes de terre, du chou fleur.....

D'un poisson blanc comme la Morue sale et d'escargots de terre (Petits Gris) ou de mer (Bulots)

N'oubliez jamais qu'au sicle dernier, l'Aoli tait un des plats populaires de notre rgion que l'on servait avec des lgumes de saisons, la pche de la veille..... C'est pourquoi, encore aujourd'hui il est intressant de laisser aller votre imagination sur la table autour d'un bon aoli!

Ingrdients pour 10 personnes:

- 1 litre d'huile d'olive AOC Fruit Noir du Moulin Jean-Marie Cornille
- 1 tte d'al
- 5 oeufs
- Sel
- Poivre

Le tout temprature ambiante!!

Prparation:

Commencer par peler la tte d'al, en pensant ter les germes si ncessaire, puis mettre les gousses dans un mortier avec sel et poivre et piler la main l'aide d'un pilon en bois d'olivier pour les mieux quips et les plus courageux...........pour les autres, mixer les gousses trs finement.
Clarifier les oeufs et ne garder que les jaunes. Placer les dans un rcipient suffisament grand pour recevoir un litre d'huile d'olive ( saladier en terre cuite, "cul de poule" en inox...)
A l'aide d'un fouet, mlanger nergiquement les jaunes d'oeufs avec un peu de sel et de poivre qui favoriseront la liaison, puis faire couler doucement l'huile d'olive doucement tout en continuant fouetter plus lentement mais de faon rgulire. Continuer ainsi pendant le premier demi litre puis incorporer l'al pil afin de mieux fix votre mayonnaise, et terminer votre aoli avec le second demi litre tout en mlangeant de faon homogne.

Votre Aoli enfin termin, accomoder la des lgumes, poissons, et escargots de votre choix!

Les artichauds la Barigoule:

Ingrdients pour 4 personnes:

- 8 artichauds trs tendres
- 5 oignons
- 1 carotte
- 1 tranche de jambon de campagne
- 1 verre d'eau
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre d'huile d'olive du Moulin Jean-Marie Cornille

Prparation:

Enlever les feuilles dures des artichauds et couper le haut du reste des feuilles.
Verser dans un polon 2 cuillres d'huile d'olive du Moulin Jean-Marie Cornille sur les oignons coups en rondelles accompagns de la carotte et de la tanche de jambon de campagne, coups tous deux en petits ds.
Ranger les artichauds les uns cts des autres, par dessus ces lgumes, feuilles en l'air.
Arroser copieusement d'huile d'olive du Moulin Jean-Marie Cornille.
Porter veuf vif, puis mouiller avec l'eau et le vin blanc sec.
Couvrir et laisser cuire trs doucement pendant une heure et demie.

A dguster chaud!