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 Terrine d'aoli au Fruit Noir du Moulin Jean-Marie Cornille par la Riboto de Taven aux Baux de Provence:

Ingrdients:

- Feuilles de blettes ou de chou
- 4 carottes peles et coupes en 4 dans le sens de la longueur
- 2 fenouils coups
- 200 grs d'haricots verts
- 1 petit cleri rave
- 8 feuilles de glatines
- 2 gousses d'al
- Huile d'olive du Moulin Jean Marie Cornille

Prparation:

Prparer 400 grs de brandade de morue.

Ajouter 8 feuilles de glatine pralablement trempes dans de l'eau froide 2 dl de crme chaude. Mlanger l'ensemble et garder temprature .
Prparer et cuire les lgumes l'eau.
Placer un papier sulfuris dans le fond d'une terrine et chemiser avec les feuilles de blette de chou.
Etaler la brandade dans le fond et arranger par couches les lgumes et la brandade en alternant les couleurs.
Finir le dessus avec les feuilles restantes et mettre au frais pendant 24 heures.
Monter un aoli l'huile d'olive Fruit Noir du Moulin Jean-Marie Cornille.
Dmouler la terrine sur une planche.
Etaler de l'aoli, dtendu avec un peu d'eau, dans les assiettes et placer une tranche de terrine avec un fin filet d'huile d'olive.

Tian de courgettes, tomates et aubergines l'huile d'olive Fruit Noir du Moulin Jean-Marie Cornille par la Riboto de Taven:

A raliser de prfrence, en t, quand les lgumes sont les meilleurs!

Couper en rondelles : 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes, 4 petites tomates mres, 2 aubergines qui seront sales pendant environ 1/2 heure. Lanires de poireau blanchi l'eau bouillante. Thym en poudre, ciboulette cisele et huile d'olive.
Scher les tranches d'aubergines et colorer des deux cts dans une pole avec de l'huile de l'olive , surtout ne pas saler.
Ranger les lgumes la verticale, en serrant et en alternant les couleurs dans quatre "tians" en terre.
Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel en vitant les aubergines, et de thym en poudre. Mettre feu doux envidon 90 minutes en pressant une  deux fois  l'aide d'une cuillre en cours de cuisson. Les lgumes doivent tre fondants. Laisser refroidir quelques minutes.
Dmouler chaque tian dans 4 assiettes et entourer des lanires de poireau.
Verser un filet d'huile d'olive dessus, un peu de Fleur de sel de camargue et parsemer de ciboulette.

Peut-tre servi chaud ou froid.

Croustillant de lgumes de saison armatis au pistou acidul de l'Auberge de Cassagne au Pontet:

Ingrdients pour 4 personnes:

- 4 feuilles filo
- 8 Mini carottes
- 2 petites courgettes
- 2 petites aubergines
- 2 artichauds violets
- 8 tomates cerises
- 1 coeur de cleri branche
- 2 fenouils
- pointes d'aperges vertes
- 200 grs de basilic
- 1 dl de vinaigre balsamique
- 200 grs d'huile d'olive AOC Valle des Baux de Provence du Moulin Jean-Marie Cornille (100 grs pour le pistou, 100 grs pour les cuissons)

Prparation:

Prendre les feuilles de filo une une et les enduire d'huile d'olive du Moulin Jean-Marie Cornille avec un peu de sel fin. Couper des ronds et les mettre dans des moules individuels. Cuire pendant 10 minutes au four sec 180, thermostat 6.

Poler chaque lgume individuellement avec trs peu d'huile d'olive. Pour les lgumes un peu durs, commencer la cuisson avec un couvercle et un peu d'eau si ncessaire. Les lgumes doivent rester fermes mais pas croquants.

Laisser refroidir et faire le montage dans les coques de filo, rchauffer au four 3-4 minutes et dresser sur des assiettes individuelles. Arroser le tout de pistou et de vinaigre balsamique, puis dcorer avec une tte de basilic.